[咖啡大叔专栏] 程昱嘉

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[咖啡大叔专栏] 程昱嘉
今年六月,即将在法国尼斯举办的2013年世界咖啡大展(2013 World Coffee Events in Nice, France),同时会进行咖啡拉花、咖啡杯测、咖啡烘焙等世界级竞赛,每个国家都会先透过预赛来选出代表参赛的选手。

Latte Art 在台湾我们称作为「咖啡拉花」,这次的世界盃拉花大赛台湾选拔赛,是由台湾咖啡协会首次举行的咖啡拉花竞赛,今年总共有来自全台各地的24位选手参加,获得前三名的分别是冠军-颜志恩、亚军-吴则霖、季军-程昱嘉,这三位咖啡达人的拉花技巧可说是神乎其技!

就让这次获得首届台湾拉花大赛第三名,同时也是《2012年台北咖啡拉花大赛冠军》的艾咖啡程昱嘉来为大家简单的说明比赛规则。

比赛分为初赛、複赛两个阶段。

在初赛时,选手必须在6分钟内製作出4杯拿铁咖啡,其中包括有2杯的拉花拿铁、2杯创作拿铁,所以就会有两个图形,而且必须事先提供图片,图形的一致性与完成度也在评分项目内。

所谓的「拉花拿铁」指的就是只利用了牛奶钢杯以倾注成型的方式製作,「创作拿铁」则是可以混合使用雕花、类似技巧来做表面装饰。另外,在初赛时还多了一个「创作吧檯区」,在这里有比较充裕的时间,只要在10分钟内完成一杯自创图案拿铁,拍照后以照片的方式让评审评分。

能够进入决赛的六位选手则要面临更大的考验,他们必须在8分钟内製作出6杯咖啡,其中包括2杯的拉花拿铁、2杯创作拿铁、2杯浓缩玛其朵咖啡。比赛时所指定使用的拿铁杯容量是270CC、浓缩杯容量是75CC,对于咖啡拉花来说,越小的杯子代表了越高的难度。

好看的咖啡也要有好味道,所以味觉分数也包括在比赛评分里面,得分最高的拉花拿铁将获颁『最佳风味拿铁』奖项。

艾咖啡程昱嘉在决赛中所创作出来的图案有镜面天鹅、爱心翅膀等组合,这次因为对于WCE赛制还不太熟悉,所以落居第三。不久前才观摩过世界级拉花冠军选手的教学活动,认为自己与她之间的差距,在于临场时的稳定性与流畅度。未来,想要创作出难度更高的图案,除了是做为对自己的挑战之外,也要以这样的创意拿下更好的成绩!

程昱嘉在赛前準备所需要用到的牛奶、钢杯及工具。
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比赛时使用半自动义式咖啡机来製作浓缩咖啡和加热发泡牛奶。
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代表台南艾咖啡的程昱嘉在决赛时所製作出的咖啡拉花作品。
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聚精会神的利用晃动牛奶钢杯,在咖啡液面上製造出各种图案。
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除了晃动钢杯之外,左手也负责旋转或调整角度,让图案线条更加多变!
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对晋级咖啡拉花决赛的选手来说,短短的八分钟,却好像八年那幺漫长!
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