白饭铺1纸、洋葱先微波!掌握8诀窍瞬间拥有好手艺

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下厨最花时间的从来都不是蒸炒的过程,而是事前「剥皮、清洗」的处理。日本营养师川崎美佳特别推荐针对不同食材的8大技巧,大幅降低所需耗费的时间。
水煮蛋:戳洞
在煮以前,先在蛋壳底部的「气室」附近以美工刀或尖锐的刀具戳出小洞,过程中必须留意内层的蛋膜,不要使蛋液流出。只要多加这一道步骤就能避免一颗水煮蛋剥10分钟的窘境。
如果不幸忘记事前戳洞,日本知名食谱网站也介绍了补救的方法。将煮好的水煮蛋立刻放进冰水或冷水中浸泡约1分钟,或是在水龙头底下沖洗30秒,同样效果卓群。
洋葱:切半、微波、冷藏
洋葱剥皮通常是件大工程。日本家事影片分享网站指出,只要先将洋葱对半切,微波2分钟后就能轻鬆剥除外层的皮,但是剥皮的过程必须小心表皮的温度,避免烫伤。
剥皮后,只要将洋葱装入保鲜夹链袋,再放入冰箱冷藏,切片时就不会流眼泪。
莲藕:微波
先将莲藕切片,在醋水或柠檬汁中浸泡3分钟。醋水以水和醋2:1的比例调和为最佳。只要浸过醋水就能保持莲藕清脆的口感,防止变色。最后再以600W微波3分钟便能取代水煮步骤。
马铃薯:环状削皮
水煮马铃薯以前,先以刀子沿着马铃薯最胖的中央把皮削掉,将环状削皮的马铃薯浸在热水中10~15分钟,再以冷水沖10~15秒,就可以像脱帽子和袜子一样把两端的皮剥除。
牛肉:气泡水
以往的家事达人多建议牛肉可以搭配凤梨,以凤梨酵素软化肉质。如果家中没有凤梨,到便利商店购买一瓶「气泡碳酸水」就可以达到同样的果。
将牛肉浸在气泡碳酸水中10分钟,气泡碳酸水中的钠成分可以分解蛋白质,同时去除牛肉的腥臭味,可谓一举两得。
蛤蜊:热水、冷水
为了去沙,多数人会将蛤蜊在盐水中泡一整个晚上,其实只要把盐水改成热水就能大幅节省时间。
先以冷水沖洗,过程中顺便把贝壳打开的挑掉,再将剩下的蛤蜊放入45~50度的水中,放15分钟。
15分钟过后把热水倒掉,再以冷水沖洗。整套步骤通常1~2次就能洗去蛤蜊中的沙,同时还能提高琥珀酸成分,增添烹调后的风味。
冷藏白饭:锡箔纸
只要在冷藏白饭底下铺一层锡箔纸就可以提高冷藏效率,同时保存白饭的鲜味。
放久的白米:蜂蜜
以2~3杯的米加1小匙蜂蜜为基本份量,洗米以后先不要把水倒掉,保持浊水的状态加入蜂蜜搅拌均匀,放置约30分钟~1小时,将浊水倒掉后把洗好的米放入电子锅即可。蜂蜜尽量选不要添加调味和加工的种类。