白髮变黑髮、年轻15岁!营养学博士公开太极回春食谱

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香喷喷的白米饭、刚出炉的烤麵包、酥脆的小饼乾…这些精緻美食虽然美味可口,但既营养价值低,升糖指数又高,不但易引起肥胖,更可能产生疾病风险。反观全穀杂粮,虽然口感稍差,但却极富营养价值。同样份量的糙米可得到白米三倍以上的B1、B2等矿物质。
全穀杂粮中所含有的营养成分及植化素极高,不但能唤醒并强化人体的自癒力,更是人类避免与治癒急病的最佳武器。来看看将白髮吃回黑髮的营养学博士王进崑,如何选购、料理全榖杂粮。王进崑博士在着作《这样吃,我的白髮变黑髮、年轻15岁!》介绍了让他回春的太极健康饮食与食谱

,其中就有不少全榖杂粮料理!
选购当季当地出产
食材保存越久,品质与营养素越会减少或流失,因此尽量购买当季盛产的穀物。而当地出产除了价格低廉、品质较好外,更能够有效率获得较完整的营养素。
去除粗糙、难以消化的部分
虽然提倡食用原态食物,但如莲子、栗子等可能伤害人体的硬外壳,仍要适当去除。较硬的麸皮则可以浸泡后再烹煮,以增加适口性。
熟食,不油炸
全穀杂粮的各种食材里,含有澱粉及各种天然营养素,而澱粉必须经过适当的加热烹调,才可达到糊化而让人体消化利用,因此建议以熟食食用。另外,须避免油炸等过度烹调,因为可能破坏营养并产生危害健康的有害物质。
穀类搭配豆类
穀类中缺乏能预防软骨症、贫血等问题的离胺酸,但豆类中含量丰富;豆类中缺乏甲硫胺而会造成食慾减退,但穀类中含量丰富。因此当饮食中只摄取穀类或豆类时,长期下来易造成营养不良,建议两者搭配一起服用。
摄取足够的水分
吃全穀杂粮比只吃精緻白米要能得到较多的膳食纤维,但相对地也会增加非水溶性纤维,因此补充足够的水分可以防止腹泻及便秘。

★五穀杂粮食物清单★


白髮变黑髮、年轻15岁!营养学博士公开太极回春食谱


★粗食健康食谱★

材料
白米1杯、燕麦4/5杯、其他全穀杂粮1/5杯
作法
将所有食材洗净,浸泡30~60分钟备用,接着以一般家用电锅烹调煮熟即可。


材料
糙米1杯、地瓜2条、玉米粒20克、枸杞15克
作法
1.所有食材洗净。糙米泡水2小时;地瓜去皮刨丝;枸杞泡水备用。
2.将5碗水及糙米倒入汤锅里熬煮,煮滚后放入地瓜和玉米,起锅前加入枸杞拌匀即可。